Die Hähnchenbrustfilets flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Filet ein Salbeiblatt legen und mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln. Mit Zahnstochern fixieren, damit der Schinken beim Braten hält.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke von beiden Seiten für ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Die Butter einrühren, bis eine leicht sämige Soße entsteht.
Die Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und für weitere 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis sie saftig und durchgegart sind.
